3/23（日）ずっと前に作ったキムチの作り方。〜失敗編〜

以前、「2/8（金）キムチ再び」という題でキムチについて書いたんですが、その後を書いてなかったので、遅くなりましたが、書いておきます。

今回参考にしたキムチレシピ「キムチの作り方〜焼肉屋スタッフがこっそり教えるおいしいキムチの作り方〜」


＜今日作った材料の割合＞
白菜　3個（何キロかは不明）
塩水　水2リットル　塩３００グラム（１５％の塩水）

【薬味ペースト】
しょうが　親指くらい
ねぎ　３本（こっちで売っているネギで”わけぎ”をちょっと太くしたようなネギです）
アミの塩辛　大さじ２．５
赤唐辛子　１５０グラム
ごま油　大さじ２
煎りしろゴマ　大さじ２
砂糖　１００グラム
塩　大さじ２
りんご　3/4個（小さかったので）
和風だしの素　大さじ１弱
にんにく　６カケ

☆下漬け☆
１．白菜を洗って、縦に半分にして、もう半分にした。（縦に4等分）
２．１５％の塩水に漬けて、重石（白菜の上にお皿を乗せて、水をいっぱい入れた鍋を重石にした）をして１８時間漬けた。（12時間（夏場）〜24時間（冬場）を目安に）
３．漬けた白菜のまわりの塩水を簡単に洗い流し、軽く水分を絞って、２時間、真水に漬ける。
　　　（参考にしたレシピでは、「2時間流水で塩抜きをする」とあったけど、水がもったいないので漬けてます。）
４．白菜を手で絞ってざるに入れて、重石（皿と水をいれた鍋）をして水抜きをする。２〜3時間くらい。


☆薬味の準備☆
ネギは5ミリ〜1センチ位の小口切り。にんにく、しょうが、リンゴはすりおろす。これらと他の材料を混ぜると、いい感じのペースト状になった。（ハンバーグのタネよりもちょっとパサツクくらい）

☆本漬け☆
１．下漬けした白菜の水気を軽く取り、白菜の葉と葉の間に薬味のペーストを塗る。根元のほうも忘れずに。
２．外側にもペーストを塗って深い鍋に入れる。
３．全ての白菜も同じようにペーストを塗って鍋に詰めていく。
４．最後に残った薬味のペーストを入れて、蓋をして冷蔵庫に入れる。


１週間位漬けてから食べたのですが、これは失敗でしたね〜。
全然辛くない。おいしくない。「旨味」みたいのが全然なかった。
たぶん、薬味が少なかったんじゃないかと思う。

あと、塩抜きの時。こんなに手間をかけなくても良いかもしれない。前回までのように、塩を振って漬けて、洗うだけでもいいんじゃないかな？と思った。それか、「水抜き」はしなくてもいいかな？塩水に漬けた後、軽く洗って、手で水を絞ったら、薬味を塗って漬けてもいいかもね。

これ、２月8日に作り始めてるでしょ。なのに、まだ、我が家の冷蔵庫にこの時のキムチ残ってるからね。誰も食べない。
私がせっせとお昼ご飯の時、キムチチャーハンにしたり、ラーメンに入れたり、キムチスパゲティにしたりして、食べてます。

おいしいキムチを作る道のりは長いです。